工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一(wǔyī)假期前，外地的朋友要来湖北旅游，丢给我一个难题：湖北最具(zuìjù)特色的美食，是什么？

想不到这个问题(wèntí)，工信部给了一个参考。今年4月底，工信部公布首批(shǒupī)《传统优势食品(shípǐn)产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从全国28个(gè)省市自治区(zìzhìqū)中遴选出40个地方特色食品。许多闻名遐迩的地方美食，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为(yǐwéi)湖北上榜的美食肯定有武汉热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖(mátáng)。

▼孝感(xiàogǎn)麻糖 图/长江日报

作为湖北美食界的“老江湖”，它早在后唐(hòutáng)时期，就(jiù)被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是(dànshì)孝感麻糖能被工信部点名，从热干面、三鲜豆皮等湖北(húběi)一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久”。

所以我们不禁要(yào)问：湖北那么多(duō)美食，为何工信部发布的《名单》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大，又有何(yǒuhé)“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件(wénjiàn)，要求开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育(péiyù)工作。

在关于各地区特色(tèsè)食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励特色主导产品采用特色农产品优势区的主导农产品品种(pǐnzhǒng)作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就折射出孝感独特(dútè)的农业(nóngyè)条件。

孝感(xiàogǎn)麻糖从原材料的制作上，一般(yìbān)由糯米、芝麻、白砂糖和麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至2024年孝感(xiàogǎn)全市(quánshì)糯稻种植面积达70.2万亩，糯稻产量40.4万吨。这个(zhègè)数量已经占到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植的糯稻 图/百度(bǎidù)百科

在(zài)孝感西南部的应城市，这里不仅是GDP破500亿(yì)的湖北头部县市，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量(chǎnliàng)，也有质量。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理标志。就如同阳澄湖(yángchénghú)大闸蟹、五常(wǔcháng)大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品等行业巨擘(jùbò)，它们的产品都会使用孝感糯米。

同样(tóngyàng)使用孝感(xiàogǎn)糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司就曾披露，从2020年至2024年5月间，公司每年会(huì)购进朱湖糯米300万公斤。

除了优渥的自然(zìrán)条件，农业(nóngyè)发展也离不开科技。孝感本地的科研机构会和麻糖龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持(jiāchí)。

譬如在(zài)2023年，孝南区农科所与湖北米婆婆生物科技股份(kējìgǔfèn)有限公司合作，组建孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场 图/中国农村网(wǎng)

这家企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米(nuòmǐ)的种子繁育和(hé)试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子(fènzǐ)标记辅助选择技术，开展糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年(jīnnián)4月，孝感的科研人员专门在海南进行(jìnxíng)了一场麻糖米酒专用糯稻新品种选育推广活动。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品产业(chǎnyè)，还需要(xūyào)“产业规模领先”，以及“特色主导产品在国内市场中处于绝对领先地位”

孝感麻糖产业的壮大，自然离不开本地(běndì)麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界的龙头。截至2024年(nián)，这家(zhèjiā)企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达(dá)600多万元。

这家企业(qǐyè)也见证了孝感麻糖产业的发展。

麻糖米酒公司的(de)前身(qiánshēn)，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅有(yǒu)500斤。

▼孝感麻糖米酒有限责任公司(gōngsī)

在上个世纪(shànggèshìjì)60年代到70年代，这家企业开始了有(yǒu)了麻糖车间(chējiān)、糕点车间，麻糖的年产量提升至80万公斤。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年，麻糖米酒公司正式(zhèngshì)成立(chénglì)，如今，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选(rùxuǎn)湖北制造业单项冠军企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒公司逐渐用机械代替人工，从传统(chuántǒng)的手工小作坊向现代化生产线升级(shēngjí)，目前70%的加工环节已经实现机械化(jīxièhuà)。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去湿(shī)保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的先进技法，使用特殊(tèshū)功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束(diànzishù)辐照杀菌(shājūn)，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长至10个月。

得益于这项(zhèxiàng)技术，孝感麻糖打开更广泛的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往国外的营收就超过百万元(bǎiwànyuán)。

麻糖(mátáng)也逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月(yuè)，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感全市共有麻糖米酒生产企业(qǐyè)32家，其中规上企业26家。年销售收入(xiāoshòushōurù)过亿的企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕(pà)巷子深。如何包装本地特色(tèsè)食品，是很多城市管理者思考的命题。

例如(lìrú)，作为重庆市非物质文化遗产的“紫水豆干(gàn)”，过去仅在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限(yǒuxiàn)，严重制约了“紫水豆干”的推广与发展。

对于(duìyú)孝感麻糖产业而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年(nián)孝感市(xiàogǎnshì)共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩位居湖北前列。孝感也选择把文旅(wénlǚ)和麻糖产业进行融合。

2024年年底，孝感市(xiàogǎnshì)启动实施孝感麻糖米酒“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店(qiāndiàn)”计划的首家门店。这家店主营米酒、手工麻糖等传统(chuántǒng)食物。

今年春节期间，该店(gāidiàn)共接待游客2.5万余人次，累计订单量(liàng)超(chāo)8000单，日均营收过万元，总营收在祥云湾文旅景区餐饮店中居首位。

在今年五一假期，热门游戏(yóuxì)王者荣耀的全国大赛决赛在孝感(xiàogǎn)(xiàogǎn)举办。会场中就设立了非遗体验区，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深等一线(yīxiàn)城市开设一批直营店、连锁店，同时加强与(yǔ)热门旅游景点合作，寻求(xúnqiú)产品植入，让更多的年轻人了解孝感麻糖。

孝感市麻糖米酒(mǐjiǔ)协会会长在今年年初许下目标，让(ràng)孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖(mátáng)虽小，也能为孝感的经济发展带来巨大的助力。

文/九派(jiǔpài)新闻记者付聪 实习生曹李欣